鱼籽洗净。
炒锅放水，放三片姜，几片葱，倒些料酒。水开后，放入鱼籽焯透，捞出沥水。
炒鱼籽的配料备齐。葱姜蒜沫，线椒切圈，一块四川火锅料。
炒锅放底油，比平时炒菜的油多些，否则鱼籽容易粘锅底。先放火锅底料炒化，再放入其它佐料，炒出香味。
佐料炒出香味后，倒入鱼籽，翻炒。鱼籽不怕碎，捣碎些更入味。
依次加入，料酒，生抽，蚝油，白砂糖，白胡椒粉，盐。继续炒，炒出香味。尝一尝，已经基本没有腥味，很香了。
临出锅，烹入一点白米醋（没有白米醋用白醋也可以，只是没有白米醋醇香），提香去醒。
出锅了！用勺子崴着吃才过瘾😍
①这道菜油要多放一些，避免糊锅。 ②我做饭的料酒一般会用绍兴黄酒或花雕酒，有米的醇香。 ③鱼籽炒的时间要长一些，炒干水份才会更香，