仔姜爆鸭

作者： 琢娃娃

作为重庆人，特别爱吃姜鸭面，但是外边儿的姜鸭里头肉小姜老，为了满足这一口，我特意在网上研究了好多道方子，最后试出来最适合自己口味的一套流程～喜欢的朋友可以一起研究与交流。

用料

• 仔鸭 1/2只
• 仔姜 1kg
• 螺丝椒 150g
• 蒜苗 150g
• 啤酒 1罐
• 独蒜 10颗
• 郫县豆瓣 1勺
• 冰糖 1勺
• 食醋 1勺
• 生抽 少许
• 大葱 2颗
• 泡姜泡椒 少许
• 桂皮八角花椒 少许
• 红小米辣 少许

仔姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

仔姜可以切片也可以切丝，我爱吃仔姜加之人懒，所以通常切片

步骤 2

步骤 3

话不多说，先上配料～

步骤 4

这是之前一次的备料

步骤 5

仔鸭剁小块下油锅炸到微微变色～

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步骤 6

步骤 6

差不多这个颜色

步骤 7

这是很久以前第一次做，没掌握好份量，下了一整只仔鸭，炸完发现炒锅根本翻不动了，所以那次被迫先起锅，分掉一半才能继续。故而提醒大家，家里炒锅34cm的，每次半只鸭足矣！

步骤 8

鸭肉炸透后立即下大料，还有泡姜泡椒、红小米，大蒜～翻炒几下紧接着下豆瓣酱和豆豉、蚝油。接着往下看～

步骤 9

步骤 10

步骤 11

大料炒香后加入大葱、生抽，啤酒和提前烧好的开水，一直烧到液体大半干为止；

步骤 12

这里说明一下，大葱不经烧，而我又爱吃，所以放在很靠后加入，专业一点的做法是在翻炒前期就要加入增香。这点大家根据自己习惯来，别被我带偏了～

步骤 13

液体烧干后鸭子已经变成了深色，这时加入螺丝椒炒几下，再加一勺食醋和一勺糖提鲜；

步骤 14

最后加入仔姜和蒜苗，炒至仔姜变色变软就可以起锅装盘了！

步骤 15

步骤 16

步骤 17

菜谱创建时间：2024-07-23 11:55:10