蓝莓吐司蒸的不上火

作者： 奇异の果/dy

国潮新风蒸吐司，吐司都可以蒸了，还有啥不能实现。很多年前一直在想着中和烤面包的柔软和蒸包的方法，结果把烤包的面胚去蒸，缩得一塌糊涂。最终在今年趁上蒸吐司的风潮。把面包变为蒸的，想法一定要有，因为它总有一天会实现。蒸吐司不难，其实只需做好密封这一步。 我喜欢中种面团，一是低糖低油也松软好消化，二是可以充分利用上班时间发酵，把时间打散，下午下班回来，边吃饭边发面包，不浪费时间，也不耽误晚上带娃和休息。吃完饭，面包就可以上锅蒸或者烤。

用料

• 中种
• 高粉 350克
• 奶 230克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高粉 150克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 蛋 2个
• 奶 50克（如果不放鸡蛋，牛奶可放110克）
• 酵母 2克
• 黄油 25克

蓝莓吐司蒸的不上火的做法步骤

步骤 1

1.中种：提前一晚上，晚上饭后，混合均匀，常温放置半小时，然后密封放入冰箱冷藏。

步骤 2

2.第二天早上：中种已发到2.5至3倍。放入主面团材料搅拌至出膜。然后迅速继续放入冰箱冷藏。

步骤 3

3.中午如果有时间可以操作整形。全程大约需要35分钟。取出面团分割，中间发酵15分钟，整形。整形完毕连同模具一起放入冰箱冷藏。

步骤 4

4.晚上回家（边吃饭边发酵，不浪费时间）取出面团发酵至6分就可以蒸啦。蒸吐司记得盖盖子，或者用锡纸包好，做好防水措施。冷水上锅。中火35分钟（450克吐司），25分钟（250克吐司）。/烤吐司同理：发酵2倍大，185度35分钟（450克吐司），25分钟（250克吐司）

步骤 5

以上是我平时的做法，仅供参考。当然时间可以灵活变化，记得中种面团需要达到的状态。使用冰箱冷发还是时间比较随心，种面团2倍至3倍左右都没问题，一发1倍到2倍都可以。看第二天时间安排。比如早上没空搅拌面团，就把搅拌主面团的时间放在中午，剩下步骤晚上回家继续做就可以了。如果白天很没时间，那就种面团揉好之后不用常温放置，直接放冰箱冷发，第二天晚上回来再加入揉主面团，都ok。

菜谱创建时间：2024-07-23 00:37:58