腌制。 鸡翅根或者鸡翅中都可以。在正反两面各划两刀，为了更入味儿。用蚝油2勺、料酒1勺、姜丝，多放一些红烧酱油，腌20分钟。这么做是为了去腥。
焯水。 以前我是用油把鸡翅炸一下，现在为了少吃油，就过水煮、焯一下。这样可以去掉嘌呤。就是煮开锅之后，出了浮沫（嘌呤）。关火，捞出鸡翅，倒掉所有的水。
炒糖色。 锅重新刷干净，烧干。锅里放一点儿油，放两勺糖。小火加热。
放入鸡翅，翻炒一下，加入腌制鸡翅哦剩料汁，再加水没过鸡翅。加大火。水开了之后，放少量盐。
加八角、桂皮各一个，花椒几粒。 中小火，盖盖子炖。汤汁比较少的时候，看酱色怎么样，不够就加一点儿老抽调色。汁几乎都收完了，就可以出锅了。
装盘。表面撒一点儿绿葱花做装饰。