糯米粉加适量清水揉成光滑柔软不粘手的团,水磨糯米面则适当调整,新手就不要给自己上强度了(对,就是我),太黏了容易不成形。
28分或者37分肥瘦的猪肉切丁或者用绞肉机绞成馅,不宜太细,加料酒去腥(不喜可用黄酒,白酒,不宜加葱姜水),生抽一勺调底味。
豆干,盐菜(梅干菜),香葱切碎。
油烧至略微冒烟。
下猪肉丁炒散。
加入其他配料,中小火煸炒,加少许盐,生抽调味,调至自己觉得刚好的程度。
炒好的馅放到一旁。
取少许糯米面,搓圆后从中间掏开,边缘略微厚一点,填馅后,用虎口往里收,收出一个小尖,掰掉,搓圆,动作轻一点,不然会破。
准备一瓢冷水放在边上,水微沸时下汤圆,水开了就加点冷水进去,反复,直到汤圆在表面浮起大半,即可捞出食用。
好了,现在就可以吃啦