后油法搅拌面团至出粗膜即可。分割成10个80克面团。室温松弛20分钟开始整形。整形过程中如果回缩厉害就再松弛5分钟。
整形后放入冷冻30分钟。准备碱水，切记戴手套以及先温水（约40度）后放碱，搅拌均匀。同时预热烤箱200度。
冷冻面团拿出后浸泡到碱水里30秒。拿出时放厨房纸上吸干水滴后放入垫好烘焙纸的烤盘上。需要的位置划刀（深一点、至少1厘米）点缀海盐或芝麻。
入烤箱200度18分钟。观察上色情况，需要时加盖锡纸。出炉后趁热喷水雾，颜色更好看。