桂朝米和糯米洗净，用水泡4小时左右。夏天要放冰箱冷藏。
石灰5克放入200克水里搅拌均匀后静置1小时左右。
将泡发的米沥干加入400克水，用破壁机打成米浆，打两遍，然后过一下筛。
将米浆倒入锅内，倒入石灰水澄清部分，搅拌均匀。
开大火煮米浆，边煮边慢慢搅拌至底部有粘稠米糊出现，调为中火稍快速搅拌至米糊无疙瘩，一直匀速搅拌，米糊从希变浓，再由浓变希变透，开始冒大泡，将火调为小火（大约10分钟左右，主要根据米糊状态确定，时间不是固定的），继续匀速搅拌。
将米糊滴入水盆，观察米糊状态是否成为凉虾。
关火，将米糊倒入碗中就是凉糕。将有圆形孔洞的蒸格放到凉白开水盆上，米糊倒入蒸格并按压下去，滴入水中的米糊就快速凝结成凉虾。
配上红糖水就可以吃了。