吴宝春：星野酵母生种

作者： 美洲爱美食

编者注 ①星野酵母有5个品种，这里使用的是红字包装的 “小麦粉種（赤）”，而普通读者最容易天 到的是绿字包装的“天然酵母パン種〝 这两者的用法大体相同，都是干酵母；两者的区别如下。 “小麦粉種（赤）” 适合专业领城，发酵时间最短，做出的面包色佳、香味浓都、富含水份•柔软又有弹性。原厂包装仅有500 克装。 〝天然酵母パン種”原厂包装有50克的。做出的面包除了小麦香味还有米香（因为是米制酵母）。具体用法与正文介绍相似，只是要将发酵时间从20小时改为24小时。 下面对酵母用法再作一些说明（对各星野酵母通用）： 1）正文第一步使用30度的水，是为了搅拌完成后的温度控制在28度—这里30°的水是在室温 25度，酵母从5度的冰箱中取出的情况下选定的。 2）生种制成后，放在冰箱里冷藏6~8小时后再使用，酵母性能会更稳定，做出的面包更美味。生种使用前请充分搅拌。 3）生种制成后可在冷藏室保存的适宜时长，星野酵母官网建议为一周。 （以上内容主要参考自星野酵母官 网 http://www.hoshino-koubo.co.jp/)

用料

• 红色星野酵母粉 500克
• 水（30度） 1000克

吴宝春：星野酵母生种的做法步骤

步骤 1

以钢盆盛好水，将红色星野酵母粉缓缓倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉结块。边搅拌边测量水温，确定搅拌完成温度为28°C。

步骤 2

送入发酵箱中，保持温度28°C，发 酵20小时。

步骤 3

第一天的星野酵母生种。

步骤 4

发酵20小时完成，未使用完的生种可冷藏存放，请在3天内使用完毕。

菜谱创建时间：2024-07-19 18:32:38