茄子洗净，用刨子削成片。（尽量选长得比较直的茄子好刨，我的选小了）
肉馅加入葱花，姜末，适量盐，白胡椒粉，生抽，一个蛋清朝着一个方向搅打，太干可以补水，最后加上一点玉米淀粉增加黏度和嫩度。
每个茄片上面铺上适量肉馅，然后卷起来。
卷好的如图，怕散开牙签掰开两半，插入即可。
用两个鸡蛋，加入红薯淀粉（其他淀粉也行，红薯淀粉炸出来口感会更脆），少量盐和五香粉调成糊状，糊状就是流动性不好，能挂住。把每个茄子都裹上面糊，锅里倒入油（多少自己把握），筷子插入冒泡泡就可以放入茄子用小火炸，颜色变微微黄就可以捞起来。都炸完之后，锅里的油再次开大火烧热，倒入茄子复炸十秒就好，外皮就会非常酥脆了。 摆盘，撒上椒盐/烧烤粉/孜然……或者什么都不加都可。
成品图，我撒了烧烤料。