梅子酒里面捞出来的梅子剪成小粒,如果之前泡的时候有扎孔,含水量比较高,就先150度烤10分钟;
黄油室温软化到牙膏状(手指可以轻松按压),糖粉分两次加入黄油,打发到蓬松发白呈羽毛状;
鸡蛋液和梅酒混合,温度不能太低,如果是从冰箱里拿出来,在30度左右的温水里隔水热一下(温度不要太高,鸡蛋会烫熟),否则容易出现油水分离;
鸡蛋液少量多次加入黄油中,量一定要少,慢慢加,每次都等前一次全部吸收了,黄油糊看起来顺滑有光泽了再继续加; 如果这里出现水油分离,黄油糊有一点颗粒感,两个原因,一个是鸡蛋液温度太低,一个是一次加太多,可以对照检查,如果出现这种情况,可以先加少量低筋面粉吸收一下;
加入剩下的低粉和泡打粉,用刮刀从底下往上翻拌+切拌,力度温柔一点,不要大力搅拌,一开始会比较干,拌匀之后会变得顺滑有光泽;
倒入梅子碎继续轻微拌匀,模具摸黄油或贴烘焙纸后倒入面糊;
烤箱预热后,170度烘烤45分钟; 判断是否烤熟的方法:牙签插进去出来没有沾面糊;
脱模后表面刷一层梅子酒(梅子酒度数低,比较甜的话可以直接刷;如果度数高,可以兑一半糖水再刷),密封冷藏2-3天,回油之后口感更佳。