选用毛重4.5斤/只的三黄鸡宰杀治净，去掉头、爪，将鸡肉带骨剁成2.5厘米见方的小块，放入盆中冲去血水，捞出沥干，每斤鸡块加盐6克、香料粉8克、东古一品鲜酱油12克、料酒15克拌匀，入冰箱冷藏腌制4小时。
锅入宽油烧至三成热，分次下入腌好的鸡块25斤滑至变色，捞出沥油备用。 锅入菜籽油6斤、鸡油1斤烧至220℃，下入姜末、蒜末各400克炸香，放滑好的鸡块小火不停翻炒45分钟，倒入芝麻200克、青花椒500克继续翻炒10分钟，此时鸡块的水分几乎全被煸干，起锅连油带料倒入不锈钢桶。
杏鲍菇5斤改刀成与鸡块等大，入七成热油炸熟备用
锅入底油烧至五成热，下入蒜末、姜末各15克爆香，放入鸡块1000克、炸杏鲍菇250克，放青二荆条辣椒段、鲜红小米辣段各250克煸炒至表皮冒起小白泡，淋味汁30克翻炒均匀，起锅装盘即可。