1、面粉500克纳入盆中，撒入盐5克，倒入清水270克顺同一个方向搅匀，接着加入90克清水搅匀，最后再淋90克清水，调成细腻均匀的面浆，静置饧15分钟。 2、大锅加清水烧沸。取一平底锅状的不锈钢模具，底面刷一层油，放入热水锅中加热5分钟，先摊一张面皮试温度，若面浆凝结成皮，便说明温度已经适宜。此时舀一勺面浆，倒在模具上，盖住表面的3/4，再慢慢旋转模具，使面糊均匀地覆盖其表面，然后将模具放入开水锅中，让它在水中轻轻地转2-3圈，盖上盖儿，蒸约2分钟，如果锅盖是透明的，可以看到面糊凝固、起大泡，这就说明凉皮蒸好了。 3、取出模具放入凉水中冷却，用手指沿着凉皮边缘划一圈，使其与模具脱离，再慢慢地将整张皮撕下，置于案板上，在表面刷一层薄薄的油，使其不易粘连成坨，然后将刷油的一面向里对折，用蘸过凉水的刀切成宽1.5厘米的条待用。
调制香辣汁：恒顺香醋10瓶、生抽4瓶、盐300克、味精100克调匀即成。麻酱汁则是在香辣汁的基础上制作的，先将芝麻酱用纯净水稀释均匀，再与香辣汁按照1∶1的比例和匀即成。 出面流程：将切好的凉皮装入碗中，放一勺蒜蓉、一勺油泼辣子，顶端放黄瓜丝，带香辣汁和麻酱汁各一碟即可上桌。