牛蛙用水洗两三次，控干水份，加盐、料酒、老姜姜丝🐴个底味，腌制20分钟左右。
备菜，剥大蒜，泡椒泡姜切碎，仔姜切小块，青椒小米椒切段。
热锅凉油，宽油，牛蛙下锅炸1-2分钟捞起来。
放泡椒泡姜、豆瓣酱，大蒜、青花椒，炒出香气。放一部分小米椒，加啤酒/水，烧开后转小火炖10分钟。放少量醋和白糖调味。
放牛蛙，煮3-5分钟，放味精起锅。起锅前可以淋点花椒油。