吃不腻的提拉米苏｜自制手指饼干

作者： 是小N吖

经典意大利甜品提拉米苏，入口醇厚的咖啡香，细腻顺滑的提拉米苏面糊，自制微甜酥脆的手指饼干，微苦的可可粉，入口即化，好吃不腻，烘焙新手也很容易做噢～

用料

• #手指饼干
• 蛋清 2个
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 60克
• #提拉米苏面糊
• 可生食蛋黄 4个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 150克
• 马斯卡彭 300克
• 淡奶油 220克
• #涂抹饼干
• 咖啡浓缩液 100克

吃不腻的提拉米苏｜自制手指饼干的做法步骤

步骤 1

【手指饼干】 1⃣️蛋清分3次加糖打至直立尖角

步骤 2

2⃣️蛋黄加糖打至发白粘稠 3⃣️蛋清分2次加入蛋黄糊中搅拌至大理石纹路 4⃣️分2次筛入低筋面粉，翻拌均匀（面糊呈比较厚重，不会流动的状态，不要过度搅拌）

步骤 3

5⃣️手指饼干面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤一条条的形状，撒上一层糖粉，隔2分钟待糖粉吸收后，再撒一次糖粉 6⃣️烘烤，180度16-20分钟 ⚠️温馨提示：烤盘上请垫烘焙纸或者油布，否则会像我一样，很艰难才把手指饼干铲下来

步骤 4

【提拉米苏面糊】 1⃣️蛋黄、细砂糖打至微微粘稠，加入温热的牛奶搅匀 2⃣️将蛋奶酱倒回奶锅中，小火熬煮至厚重粘稠的状态（约80度） 3⃣️将熬煮好的蛋奶酱过筛一遍，保鲜膜贴面冷藏降温

步骤 5

4⃣️淡奶油打发至7成左右备用 5⃣️马斯卡彭打散，加入冷却好的蛋奶酱搅匀 6⃣️分2次加入打发好的淡奶油搅匀

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步骤 6

步骤 6

7⃣️组装：按手指饼干→咖啡浓缩液→提拉米苏面糊的顺序重复2次组装 8⃣️表面撒上可可粉装饰（可以先撒一层防潮糖粉，再撒可可粉，效果会更好）

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-07-12 11:39:57