小排骨洗干净，切段，放冷水泡30分钟左右，中间换水，为了泡出血水
凉水下锅焯下排骨，水里加入料酒姜片葱段，去腥。水开后过一小会儿，捞出温水清洗干净
热锅加少量油（排骨自己出油），加冰糖小火熬化至焦糖色，倒入排骨中小火翻炒至两面金黄，加入，香叶，桂皮，八角，姜，葱段，喜欢蒜也可以加，翻炒出香味，加蚝油，生抽，老抽，醋，翻炒均匀，加热水没过排骨。大火烧开，小火慢炖40分钟左右，大火收汁，出锅。不用再加盐，调味品的咸度已经够了，如果觉得不够可出锅前加。