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烧黄骨鱼

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作者: Yipan
烹小鱼和烧海鲜带来的滋味不同。比起大开大合的大海鲜,来自鱼米之乡的小鱼的肉质是如此细嫩,汤鲜味美,泡饭是一绝。这是家常小菜的乐趣。比起煮成汤,我更喜欢用大火收成更浓郁的鱼汁。过程连贯,一气呵成,就是这样一道家常小菜。 把黄骨鱼两面煎熟,用开水烧大火煮,煮的透透的,汤汁收浓,最后来点酱油提鲜就完成了。

用料

烧黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

准备阶段: 黄骨鱼把腮去掉,把腹部的血清理干净。 切一点生姜,切一点青椒丰富口感,切一点葱花备用。

步骤 2

烹制过程: 煎鱼:热锅冷油下入生姜煎出姜油,有猪油的话最好是用猪油。下入黄骨鱼,煎到一面定型后翻到另一面继续煎制。给点玉米淀粉的话有助于鱼表面的完整,不用淀粉也无所谓。 烧汤:待鱼简单的煎好后,烹入一些米酒或是白酒,把锅底的焦化物溶解掉,稍微煮煮让酒精挥发。酒能去腥,增香,又有穿透的作用,能更好的释放出鱼肉鱼骨的香味。待酒精味道消失,倒入开水,简单没过鱼的表面,全程开大火烧煮。 一边煮一边可以用锅铲去掉一些浮末,待汤汁收的浓稠一点后,加入青椒去丰富汤汁。然后继续收汤,使它更加的浓郁。 最后出锅前倒入一勺生抽提鲜,撒上葱花即可出锅。

步骤 3

菜谱创建时间:2024-07-11 16:32:10
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