【备餐】5步 1.去腥调料切小块捣碎，加热水激发味道，稍微放凉后过滤留下液体，秤取80克，放冰箱冷冻待用。 2.鸡肉切片洗净（食盐+面粉+15分钟浸泡+冲洗干净），冰箱冷冻待用。 3.肉丸调味料，秤好放小碗中待用。 4.胡萝卜+香菇简单切片，绞肉机打10秒钟取出，冰箱冷藏待用。 5.提前准备好冰块2层，肉绞打上劲需要低温，若是冬天做就不用冰。 以上步骤都做好，备餐过程都完成了。
【备注说明】夏天天热 1.若着急用，放入冰块直接打(本笔记) 2.若不着急，备餐后冷冻2小时再做。
【打肉丸】用绞肉机3步 1.肉片+去腥调料水，打10秒把肉打碎 2.加入所有调料，和冷冻的去腥调料水，分2次加入，每次打10-20秒。 3.休息1分钟(若机器保护)，继续打10-20秒结束
【煮肉丸】4步 1.大锅里烧水，温水刷洗绞肉机，刷完刚好水温好了（加了淀粉，等太久刀片不好刷） 2.待到约80℃水温(微微气泡但是没开)，关火下丸子(若你手快的话就不用关火)。丸子挖小一些，大小均匀（若大小不一，不好控时间）。 3.煮8-10分钟煮熟，全程中火。 4.快速捞出丸子，放入冰水盆中，刚开始是飘着的，等丸子沉底后捞出，控水放凉(冷却盆里水变热就换盆冷水/或加冰块)
【成品/保存】 放冷后，分装到小袋子里，密封冷冻保存，2个月内吃完。
1.家用绞肉机一锅儿最多绞打500克鸡肉搅拌上劲，由于机器要工作保护，可以等会儿，多分几次打。 2.这是没有添加剂的，我担心冻太久味道没有那么好吃了。喜欢新鲜的可以做1斤左右吃1-2周，吃完再做。我平时一次做4斤，吃2个月，我可以接受。 3.做好直接冷冻，不要冷藏。建议用拉链密封袋比较方便拿取。 4.丸子已经煮熟了，可以直接吃，但是调味料加的不多，需要重新调味。吃的时候冷冻取出，直接下锅煮不用解冻