不用烤箱的焦糖布丁（焦糖炖蛋）

作者： 奶煲

用料

• 布丁液
• 鸡蛋 8只
• 牛奶 1升
• 砂糖 250-350克
• 香草糖浆 15克
• 焦糖
• 砂糖 300克

不用烤箱的焦糖布丁（焦糖炖蛋）的做法步骤

步骤 1

牛奶里倒入糖，加热把糖融化（不要煮沸这步目的是张糖融化和让奶有温度激发香草的味道），加入香草精，放一边

步骤 2

把焦糖那部分糖放无油无水锅里加热到琥珀色，倒在耐高温的模具里（这是我上网找的图，但颜色就是这个颜色），倒入模具的糖是脆硬脆硬的跟糖葫芦的糖衣一样

步骤 3

鸡蛋打散（不要打发，尽量小的把空气搅打进去，会让布丁更顺滑），把牛奶慢慢倒进鸡蛋里并搅拌（如果牛奶温度不会烫熟鸡蛋，也可以一次性倒入），过两次筛（布丁会顺滑点），如果布丁液有气泡可以放一边静止半小时，消泡

步骤 4

水烧开，把布丁液倒入装有焦糖的模具中，盖盖子30秒，关火焖10分钟，循环这个步骤（也可以保持虾眼水炖蛋那篇有说）直到布丁凝结（中间凝结了但又能趟得动这个状态就完美了）

步骤 5

放冰箱冷藏一夜口感更棒

菜谱创建时间：2024-07-10 13:03:08