将新鲜鸡腿洗净去骨改刀成2.5cm见方的小块。
将鸡块用2克盐、2克鸡精拌匀至出胶质腌制10分钟左右。
将土豆改成1.5cm见方的滚刀块，大蒜切末，洋葱切末，辣椒切小圈，秋葵切小圈，胡萝卜切滚刀块。
冷水下锅，倒入土豆、胡萝卜，水开后焯煮10分钟后起锅，最后放入秋葵焯至断生变绿拿出。
锅上火放入食用油30克，小火将蒜末、辣椒圈、洋葱末炒香，放入20克番茄酱炒匀，加入5克咖喱粉、倒入鸡肉丁，煸香后加入土豆红萝卜块、100克开水，让其充分糊化后，调入花生酱15克，椰浆50克、纯牛奶50克，小火炒匀，让汁水充分吸收到土豆和鸡块当中，
加入食盐1.5克、白糖3克拌匀，1克鸡精，25克咖喱块、秋葵(西兰花)拌匀熬煮到汁水浓稠成糊状就可以起锅，装盘即成。
1、土豆和胡萝卜要焯熟变软。 2、如果不选新鲜的鸡腿肉也可以用鸡脯肉。 3、收汁的时间不能过长，否则油脂和汤汁分离。 4、蔬菜可以选择自己喜欢的，秋葵可以用青豆或者芽白梗(西兰花)代替都是可以的。 5、如果没有番茄酱，用西红柿切末炒香也是可以的。 6、如果咖喱菜想重新加热最好用微波炉加热，或者加点纯净水小火烧开。