老面鸡丝馒头○商用版配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

只做免费分享，不做教学，商用肯定是不适合新手的哈❗️ 又大又松软，撕开可以看到千层丝，丝丝分明，这才是馒头的灵魂 60斤面的配方，每个馒头剂子200克，超级大馒头 可以做 245-250 个馒头 五得利5+1馒头专用粉 9.6%蛋白质

用料

• #老面 15斤量
• 水（根据气温天气调整） 6300-7300 克
• 老面酵引粉 100克
• 糖 600克
• 食用碱 30克
• 五得利5+1 15000 克
• #主面团（核心）
• 水 12000 克
• 老面 7500 克
• 面粉 30000 克
• 糖 150 克
• 碱 70 克
• 盐（可不放） 70 克

老面鸡丝馒头○商用版配方的做法步骤

步骤 1

准备老面所有食材，混合均匀，室温发酵12小时，发透 这个比例不固定，自己按气候调节 最后得到发旺的老面就可以了

步骤 2

开始做馒头，主面团食材，和面15分钟

步骤 3

取出揉好的面团，开始擀面

步骤 4

反复压面18次，卷起

步骤 5

切剂子，上蒸笼发酵

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步骤 6

步骤 6

放进蒸笼，打气3圈，醒发15-20分钟 普通醒发40-50分钟

步骤 7

开水上锅中火蒸20-25分钟，直接开盖出锅

步骤 8

成了 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-07-09 20:11:21