【来不及买可以用牛奶自制淡奶和炼乳】 作者:幸福美食频道(幸福de眼泪) 视频教程链接:http://www.xiachufang.com/recipe/104427124/ 用牛奶自制淡奶(不输三花淡奶和黑白淡奶哦!)和炼乳(不输雀巢炼乳和熊猫炼乳哦!) 全脂牛奶500克不加任何东西中小火直接熬煮到略微浓稠些(熬到大约是原来牛奶的一半量,颜色变深)就是淡奶,其实就是熬掉部分水分后的浓缩牛奶),过筛一下装瓶密封冷藏保存3天内用完。此时可以盛出一部分淡奶留作他用(做奶茶、流心馅、奶黄馅等)。锅里的剩下的淡奶加适量细砂糖,继续熬煮,直到刮刀划过锅底能明显看出奶糊比较浓稠,这就是炼乳啦!又叫炼奶。过筛后装瓶密封冷藏保存2星期内用完。 500克牛奶+50克糖(其实应该放牛奶重量的40%呢即200克!)。
500克鲜牛奶【这次淡奶和炼乳成品都有点少,下次直接用1千克牛奶来做】
鲜牛奶用不粘锅开大火煮至微微沸腾
记住奶位线,需要煮下去一半还要多,才能成为淡奶。
继续不停搅拌,加快水分蒸发并防止糊底
不停搅拌
看奶位线差不多下去一半了,牛奶也开始挂在锅壁上了。感觉差不多已经是淡奶啦!用硅胶铲舀一点倒在勺子里,尝尝味道有没有很浓郁,跟牛奶味道差别挺明显的。
全部倒出来到沸水烫过的碗里,称一下差不多是原来500多克牛奶的一半了。再倒回锅里一半用来做炼奶,碗里的就是淡奶!
倒回锅里一半,加糖40-50克做炼奶
糖我放了大概50克但是后来尝了尝觉得太甜了就把没化开的取出来了。虽然空口吃觉得太甜了,但是炼乳本来就不是空口吃的哈!一般就是用来调味的,所以就应该是比较甜的。 【注意!如果炼乳是为了做奶茶的,还是不要减糖啦!不然最后奶茶不够味道!】
我取出了没化开的糖。【事实证明不该取出糖,应该都用完的!因为后面奶茶不太够味!】
颜色开始发黄,越来越浓稠
一直熬到硅胶铲上出现固态的炼乳块!可以关火了。
放凉
炼乳成功!好甜好甜,还好已经取出了没化开的糖,不然得齁s…【奶茶成品不太够味,我觉得应该在炼乳这一步应该把糖用完的!】
不知道炼乳能有多少克【后面称了一部分,所以估计一共有65克左右】?懒得挖出来称了,准备就这样放着备用,等会儿茶叶煮好了直接倒进来拌匀,这样锅壁上的炼乳不会浪费! 【后来忘记了,直接挖到杯子里了20克,挖了两个20克还有剩一点】
泰式红茶碎
另外找个小奶锅,加15克左右泰式红茶碎,我是冷水下锅的。想着可以多泡一会能让茶味更浓。
茶叶冷水下锅,煮至沸腾。
水开煮2-3分钟关火。
关火再闷2-3分钟(可以盖上锅盖闷),让茶叶碎沉到锅底,方便待会过滤
大部分茶叶碎已经沉到锅底啦,表面茶水清亮。
慢慢过滤,不要惊动锅底的茶叶碎~
茶叶水就好啦!
杯子里放20克的自制炼乳
倒入大半杯茶汤
搅拌均匀
搅拌均匀后的颜色,像咖啡色。然后按自己口味加入白糖拌匀融化。
把自制淡奶倒进去
搅拌均匀,颜色变浅了一点。 【这一步应该再过滤一下,应该是熬制炼乳时形成了一些奶皮子碎,略微有点影响口感】
开喝!(后来觉得不够味道,又加了点自制炼乳。感觉问题出在炼奶没有放够糖)
下次继续研究改进! 改进方向:茶叶再多放点试试、盖锅盖闷茶叶水、淡奶和炼乳多做点、炼乳糖要放够、奶茶成品最后再过滤一下。也买点三花淡奶和炼乳试试。