老面包子

作者： _汤圆Yu

记录一下比例 免得下次忘了

用料

• 老面
• 中筋粉 500克
• 干酵母 1.5克
• 水 250左右
• 盐 1.5克（可省略）
• 面团
• 中筋粉 440克
• 低粉 50克
• 做好的老面 100克
• 水 200克
• 糖 10克
• 酵母 4克
• 猪油或者玉米油 适量（可省略）
• 梅干菜馅
• 梅干菜（没泡） 200克
• 生抽 30克
• 老抽 20克
• 糖 20克
• 耗油 20克
• 肉沫 400克
• 水 200克
• 油 适量（一定不能少，不然不香）
• 鲜汁肉沫馅
• 肉沫 500克
• 盐 2-3克
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 红腐乳汁 2克（可省略）
• 白胡椒粉 0.5克
• 糖 2-3克
• 蚝油 10克
• 花生油 30克
• 芝麻油 10克
• 水或者高汤 150-200克左右
• 姜末 20克（不吃可以放进水中做成葱姜水）
• 葱末 10-200克（不吃可以放进水中做成葱姜水）
• 李锦记拌面酱 10-15克

老面包子的做法步骤

步骤 1

把老面所有的材料提前一天混合均匀，室温发酵一小时，大约一点五倍大，再放入冰箱冷藏，备用

步骤 2

第二天就把所有面团材料放进厨师机中揉光滑

步骤 3

然后放入发酵箱醒发到2倍大，或者室温发酵，夏天大约30分钟，冬天40-50分钟（看状态）

步骤 4

接着分割面团，分成50克一个面团

步骤 5

再包入梅菜干肉馅，室温醒发15-20分钟（主要看状态）

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步骤 6

步骤 6

水开上锅蒸10-12分钟，焖2分钟

步骤 7

梅干菜肉沫馅的做法: 梅干菜提前泡开，然后洗干净打碎，然后肉沫调味，锅中放入油炒香肉沫，再加入梅干菜炒匀，再加入水焖煮收汁 （炒梅干菜的油一定要多才香，因为梅干菜吸油，不然会比较干，不够润）

步骤 8

鲜汁肉沫包 除了油，全部混合均匀（水最好分次加进去，打到打不进就不要再打了，如果有料理机，可以用料理打）。最后加入食用油和芝麻油拌匀，冷藏备用

老面包子的小贴士

1.做的时候注意发酵时间 2.老面用不完可以分装冷冻保存 3.梅干菜炒的时候油多点没关系，因为很吸油 4.肉沫打水的比例仅供参考，怕有些买了注水猪的话，肉吸水性不同 5.姜末，葱不吃的话，就放进水那里做成从凉葱姜水，主要去腥，或者直接加葱姜粉

菜谱创建时间：2024-07-08 10:20:27