土豆切丝、浸泡 1. 选用淀粉含量少的土豆，比如白皮土豆。土豆个体的长度最好相近。 2. 使用合适工具切丝，比如菜刀或者切丝器。不建议使用刨丝器，因为刮出来的土豆丝会软掉；若使用切丝器请小心别受伤。 3. 将土豆丝放入凉水中浸泡(视淀粉含量情况进行清洗)，并加入30克左右白米醋。 备注： a. 淀粉含量多的土豆炒的时候容易坨起来，口感较面、偏软糯；土豆切丝泡水后水中出现的白色浑浊就是淀粉，如果使用了淀粉含量多的土豆却又想有爽脆口感，可以泡水后清洗几次把淀粉洗掉，在水比较清澈后再加入白醋进行后续操作。一般紫皮土豆、白皮土豆淀粉含量少，黄心土豆淀粉含量多。 b. 浸泡土豆丝是为了防止氧化；加入醋是为了调节pH，酸性环境下土豆中果胶分解被延缓，更好保持脆的口感
准备葱白、彩椒丝
将辣椒、辣椒籽、花椒(可选)过油，炸香后取出以免发苦
土豆丝取出、沥水
炒土豆丝 1. 下入葱白和土豆丝。 2. 待一半左右土豆丝透明，即可下入彩椒丝。 3. 待大部分土豆丝透明，下入5~15克白米醋(用量根据个人口味，5克米醋时酸味不明显主要是辣味)，3克白砂糖。 4. 土豆丝全部断生后，加入2~5克食用盐(用量根据个人口味，2克用量是清淡口味，没有明显咸味)，搅拌均匀后出锅。 备注： a. 我做的时候是只放了5克白米醋和2克食盐，还可以加入适量味精，促成鲜辣为主的口味。
根据用餐对象，如果有需要的话，还可以在炒土豆丝的过程中加入少量姜丝以增加情趣/狗头。
土豆丝断生半透明(锅底的土豆丝)和未断生状态(表面的土豆丝)区别可见图