白切鸡

作者： Yipan

鸡皮又弹又滑，鸡肉柔嫩，汁水充足，夹着满满的胶质，鸡骨都散发着咸香。这就是白切鸡的魅力，吃的就是鸡的原汁原味。白切鸡看重鸡的品质，没有优质的清远鸡，本地的嫩仔鸡也是极具风味的选择。 鸡肉浸在微沸的水里浸个25分钟，下冰水再浸10分钟。

用料

• 鸡
• 盐 1斤水5钱盐（500g-25g）
• 红枣，党参，姜片
• 米酒
• 冰块

白切鸡的做法步骤

步骤 1

准备步骤： 对买来的鸡进行仔细的清理： 鸡皮表面未清理干净的鸡毛去除干净。 鸡屁股去除，容易产生腥臊味。 鸡肺用剪刀清理干净。 喉管以及胸腔内部残余的血用水冲洗干净。 起锅烧水，按照1斤水5钱盐的比例，给水里加盐。使水的浓度更高从而形成渗透压，赋予鸡鲜咸的风味。 往水里加入姜片去腥增香。 加入红枣，红枣的香甜搭配鸡肉非常合适。 加入少许党参，增加香味，可以给鸡带来滋补的效果，吃完会振奋精神，不需要很多，搭上一点党参的气就好。

步骤 2

浸水步骤： 待水烧开后，拎住鸡的头部，将鸡的身子浸入水面，然后缓慢提起，重复三次，使鸡皮鸡肉快速收缩，包裹住内部，内部汁水不易流失。 然后将鸡完全的浸入水面，将火调小，使水面只浮起虾眼大小的水泡。浸煮25分钟。 在开煮10分钟后，加入一些米酒，去腥，提鲜，增香。 过冰： 25分钟一到，取一大盆冰块，从锅里取一部分水出到冰块里。立刻将鸡浸入冰水中10分钟。 在冰水的刺激下，鸡皮会更脆，更弹。鸡肉中的胶质会缓慢凝固成为晶莹的“鸡啫喱”。 浸制10分钟后取出，这时的鸡很嫩，可以轻易的分解。先卸下两只腿和两双翅膀，剁小。然后卸下鸡胸，垫在盘底，将鸡腿，鸡翅的部分放在上面，白切鸡完成。 白切鸡这道菜，光是品鸡的原汁原味，本身就很丰富，也可以烧葱油变成葱油鸡，也可以调制各种蘸酱来搭配。

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2024-07-07 20:37:29