先将买回来的兔肉切成丁，可大可小，看自己平时的习惯。切的大炸的时间久，切的小炸的时间短。 将兔肉加2勺盐腌制10分钟，10分钟后洗掉盐，沥干水分。 加入盐、酱油、老抽、生姜、红薯淀粉（也可不放红薯淀粉，炸的时候红薯淀粉会粘锅）腌制1小时。 将锅烧热，倒入油，再烧一会儿油，直至筷子放入油中会炸出小气泡。倒入切好的兔肉，边炸边搅拌，防止粘锅。炸到变色，如上图片，盛出来备用。
将胡萝卜去皮切成手指大小的丁。用炸兔肉的油接着炸胡萝卜。 边炸边搅拌，防止粘锅，中途加入半勺盐，为胡萝卜填味。炸至胡萝卜表皮变软，就盛出来备用，如图步骤二
油热加入芹菜和盐，将芹菜炒短生，盛出芹菜。（也可以不加芹菜或者换成葱段） 加油煎炒一些炸好的兔肉，再放入胡萝卜丁和芹菜，翻炒混合均匀。需要加其他香料的可以现在放。混合均匀就盛出开饭。美味的兔子炒胡萝卜，颜值与口味共存