1，鸡蛋磕碗里放点盐打散备用， 茄子和螺丝椒洗净切成细丝或切丁都可以，大蒜切末小米辣切圈备用。 2，起锅放少许油，茄子青椒放进去放适量盐翻炒，炒软盛出放到蛋液里面，放少许生抽，味精，搅拌均匀。 3，锅中稍多放点油，油热蛋液倒进去铺平，一面煎焦黄翻面，放蒜末小米辣（可不放）用铲子铲成小块大火翻炒几下盛出开吃。 最好用平底锅煎，这样受热均匀。 出锅前喜欢的可以撒点葱花。