鱼的部分 现杀鲈鱼（一斤左右）， 用盐（一定要放）、柠檬叶（去中间叶脉不苦）、柠檬草（刀背拍出香味后切碎）、南姜（切片）腌制30分钟。 用了这些香料和鱼露，基本泰国菜那个味道就能出来80%，不要省略。 水开后，鱼连同腌鱼香料一起蒸12 分钟。根据鱼的重量调整。 通过蒸汽，香料味会进入鱼肉肌理，每一口都是香气。 而且去腥效果一流。
酱汁部分 如果你有石臼，把以下香料捣一捣更加正宗。 没有手切， 耐心点，要切碎。或者搅拌机搅碎。 大蒜（一瓣）、 洋葱（1/4个）、 香菜茎、 朝天椒（看辣椒品质。我放了3整颗，很辣。不能吃辣的需要调整）全部切碎。 水果切碎备用（小番茄、菠萝都很合适，不是必要，但鱼露糖水腌水果真的绝。更有创意点李、蜜瓜之类的也可以一试）。 酱汁的重点是糖和鱼露要够。糖5茶匙，鱼露5茶匙、生抽少许、一个青柠的汁、放纯净水搅匀。看盘子，酱汁的量以莫过鱼身一半为宜。放入切碎的香料和水果。
装盘 倒掉蒸鱼的水，把变黄的香料夹出来。 倒入酱汁。浸泡半小时后食用。 装鱼选用大盘。我的盘子小了，视觉效果一般。 还可加入柠檬片和香菜叶子装饰。