奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

二次发酵的配方，基础发酵用的耐高糖酵母，含糖量 14.7% 纯牛奶和面，外加淡奶油和奶粉，增加奶香 ▪️奶粉添加量 12.31% ▪️淡奶油 3.08% ⬇️做 30 个刀切馒头的量

用料

• #基础发酵：含水量43.5%
• 面粉 500 克
• 牛奶 250 克
• 酵母 4 克
• 糖 60 克
• #最终发酵：含水量35%
• 面粉 150 克
• 奶粉 80 克
• 鸡蛋白 30 克
• 淡奶油 20 克
• 糖 36 克（甜味）

奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法步骤

步骤 1

第一次发酵的面团材料，混合均匀

步骤 2

揉成光滑面团，盖保鲜膜，密封基础发酵至 2 倍大

步骤 3

发酵状态，撕开蜂窝

步骤 4

加入二次发酵的粉类

步骤 5

加入液体，混合均匀，揉光揉透

步骤 6

多次压面擀面，压均匀排气，馒头光滑的关键 然后卷起来

步骤 7

切剂子，约 35-38 克

步骤 8

放入蒸笼，二次发酵

步骤 9

开水上锅蒸，12 分钟，出锅啦

步骤 10

喜欢的话，还可以烙个花

步骤 11

成了

菜谱创建时间：2024-07-07 11:02:07