处理鸡肉：大鸡腿用剪刀去鸡骨，取鸡肉，切片放小盆中，加姜丝、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、糖少许、盐一丢丢，用手抓匀，多抓一会使其裹浆，最后加一小勺油拌匀（封油裹浆），腌20分钟。 处理菇类：菇类清水洗净，再用开水泡洗一下，过凉水，稍稍攥干水份，加一丢丢盐拌匀码入盘中。我用了海鲜菇，个人觉得金针菇或平菇更好吃。 调汁：小碗中放剁椒酱、蒜末、小葱碎、红椒碎，淋一小勺热花椒油，拌匀。 将腌好的鸡肉片码在盘中的菇类上方，用小勺将料汁均匀淋在鸡肉上，上锅蒸，上气后蒸12分钟。
出锅后撒葱丝或小葱碎，热花椒油均匀淋上，完成！ 汤汁是精华，不要浪费噢～