一、糯米洗净，浸泡一夜（用手能碾碎的状态）。锅中垫纱布，浸泡糯米的水不要了，可以放锅里当蒸糯米的水，糯米放纱布上隔水蒸熟，水开后蒸35分钟。 二、等待过程中，把煮好的开水倒入大碗里放凉（750+100=850克），留一些开水烫一下饭铲，筷子和做酒酿的容器，自然晾干，有点水没事，不能有油。 三、糯米蒸熟后用饭铲盛入容器，捣散晾凉（冬天凉至30度即可），如果温的时候就放酒曲，做好后会有些发酸。 四、酒曲留一点点备用，其他酒曲加2克面粉一起用750克凉白开中的一部分化开，再倒剩余部分，搅拌均匀。(这时也可以加入蒸了6分钟杀菌的干桂花，做桂花味酒酿。) 酒曲水倒入晾凉的糯米中拌匀，这一步水是很多的，放置一会糯米都会吸收，这里决定了发酵好以后出水的量。 糯米的湿度状态是有点点流动，很稠的粥状，中间挖洞也不能很立挺，静置一会，等糯米把水吸干了，锅铲沾点水防黏，整平表面，压实（不压实上层的糯米会夹生）。中间挖个洞，表面撒剩余的酒曲，倒100克凉白开，盖保鲜膜确保密封。 五、夏天室温24小时左右即可出酒酿，味道稍淡，喜欢甜的就室温48小时开始吃，48小时后放入冷藏。冬天久一些，可以用薄棉包上容器，放温暖处发酵48小时。 六、酿好的酒酿开盖，用250克凉白开沿着锅内壁加入（为了防止发酵过度，且增加酒水），端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏。 七、时间只是参考，实际以状态为准，米和锅壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下无硬芯就好了，如果有点酸，不太甜，是时间不够，需要再继续发酵。
备注: 1.酿好的酒酿放入冰箱冷藏，一个月内要吃完，最佳食用时间是出酒酿后再放两天。 2.冷藏时酒酿也会继续发酵，到一定甜度了酒味会越来越重，甜味越来越淡。所以到喜欢的甜度了可以放锅里煮开，或蒸一会，或加开水倒入，放凉继续冷藏，以免继续发酵。喜欢酒味可以放到第10天。 3.发酵过程不要好奇打开密封盖去看，可以用手机的手电筒灯透过保鲜膜观察。 4.酒曲夏天3-4克/斤糯米，冬天4-5克/斤糯米。 5.想加干桂花，可以桂花蒸6分钟杀菌，放凉后跟酒曲一起搅拌加入。 6.舀出两大饭勺糯米酒加一瓶矿泉水，粉碎机打碎，放冰箱冷藏室继续酿3-4天，就变成西北的稠酒了，相当好喝。