茄子洗净去皮，切略小于一厘米的厚片，茄子片放笼屉，冷水上锅蒸，上气后蒸八分钟，关火焖五分钟。 蒸好的茄子取出放盆中，晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。我一般是前一晚蒸好冷藏，第二天用。 注：蒸好的茄子软烂，别用筷子夹，容易夹烂，不成形，直接端笼屉倒入盆中。 调汁：蒜捣成蒜泥放碗中（重点来了，要蒜泥，不是蒜末），加辣椒面，淋上两小勺热花椒油，加糖、盐、薄盐生抽、陈醋、香菜段拌匀。 取出冷藏好的茄子盆，此时盆底有茄子的汤水不要倒，直接倒入料汁拌匀（拌时手法要轻，尽量不要破坏茄子片的形状），再盖保鲜膜继续冷藏一小时以上使其入味。
一小时后装盘。 喜欢吃辣的辣椒面多放一勺。