处理虾子。剪虾头虾尾虾脚（如果不介意的话剪不剪也无所谓），开背（帮助入味，建议开背）
备料。小葱对半切（切大块的，或者绑一个圈放进去都行，切小了到后面全没有了），生姜片，大量大蒜（具体多少看感觉，一般放半颗到一颗），小米椒（如果吃辣的话）+新鲜红绿辣椒（提味，好看）
备调料。拿一个碗，两勺生抽，一勺老抽，一勺鸡精（没有可以不加），2-3勺糖，一勺耗油。搅拌一下。如果虾的量多也相应增加。 再加一点淀粉，拿个小碗加水搅匀，再倒入调料碗里，然后再加点水，差不多要加到碗的2/3
开火加油，倒入葱姜蒜，煎出香味，放虾，用料酒淋一圈。虾炒至微红放入调料，要放新鲜辣椒也可以这时候放。
大火煮。可开盖也可闷煮，但是闷煮要注意不时搅动搅动。最后收汁，出锅！