买来的鸡大腿或者鸡架,整鸡都可,我是凉水解冻,凉水下锅,淖水加入一勺料酒,去腥,把血沫子捞出来,过凉冲洗一下
土豆切块,用凉水泡一会
葱姜蒜青椒,金针菇,备用
热油,下入葱姜蒜,花椒八角香叶炒香
加入郫县豆瓣酱,炒香
加入鸡块,翻炒均匀,再加入一勺料酒。翻炒均匀之后,加入热水!没过鸡块,大火烧开
转入砂锅,小火炖40分钟。
加入土豆,炖十分钟,最后再加入金针菇,青椒。
大火收汁,放入香菜出锅即可。