羊排泡两个小时。
切成块，冷水焯水。洗干净沫子备用。
准备一个料盒，大料（我后期直接放在锅里了），花椒，小茴香，白芷。
我这是最懒人的做法，直接把肉和各种调料全部丢白水里煮了。味道上反正差一点，不过也还行，因为后期还要炒，炖的环节我就犯懒了。最好是先把葱姜和香料炒香，放羊排块，多炒一会儿，放郫县豆瓣酱炒上色，加料酒和生抽，再炒香，加水炖就行了。我这个羊排不好炖，炖了两个小时。炖好捞出来沥一下汤汁。
准备葱姜蒜。（大葱可以换成洋葱）
锅放一点油，把羊排煎到焦黄色。（这一步很重要哦）
把葱姜蒜丢进去。（这个也可以跟着香菜一起放，少炒一会儿。我这就先放进来了
放孜然粉，辣椒碎，芝麻，香菜，快速炒匀，出锅。（我不爱吃香菜🤮🤮🤮🤮爱吃的切成小段多放一点，香菜和羊肉很搭）
这道菜一定要做到干香才好吃，不能水塌塌的哦。
1.能吃辣就在炖制的时候放干辣椒，炒制的时候放小米辣。 2.配菜可选择洋葱，尖椒，青蒜苗。