花甲盐水浸泡吐沙。 我这里没买到花甲，用的是沙甲。这两玩意感觉还是花甲好吃点，主要是肉更饱满一些。
配料切丁切条，如图。下面那个小碗是蒜蓉。 红葱头和洋葱的对比，个人觉得红葱头香味会更浓一些，所以如果作为配料用来调味的红葱头好点，如果作为主料（本来就主要吃他）那就洋葱好点。我是正好没有红葱头了，选了半个洋葱替代。 我怕辣只放了一点小米辣，喜欢的可以放多一些~😆
紫苏摘取叶子部分，两手反复搓揉让它微微出智，香味也随即出来了。
大火，热锅冷油，然后把蒜蓉，姜，红葱头，小米辣放入炒个10秒炒香。
加入紫苏炒个10秒把香气炒出来。
然后放入花甲，倒入料酒，炒至开口。
加入黄豆酱，淡盐酱油淡盐耗油，再倒入葱段，炒个30秒炒匀，就可以上锅啦。😌
开吃~ 后记，姜葱炒是个挺百搭的炒法，炒蟹，炒鱿鱼也基本可以用这个套路，所以挺值得学习掌握的~🙂 在此之上可以有些灵活的变体，比如紫苏，比如豆豉都是和姜葱比较搭的一些调料。