不拘长圆茄子,我打皮,为了嫩。
切滚刀块
来勺盐,杀一下,略放置几分钟
一个整蛋,一勺淀粉一勺面粉,搅匀
把茄子扔进去抓匀后,再放一勺干面粉,这样,下油就形成个壳儿
介样子就好了
油温180度炸至浮起就好
葱姜蒜按比例切沫1:2:1
加入酱油醋白糖料油,一小勺盐,我口轻,有豆瓣酱我就没放,最后来一小勺淀粉,搅匀备用
油温220度复炸茄子块至变色
一勺泡辣椒一勺郫县豆瓣酱
我馋,不要吃素茄子,所以加了肉沫,混合了鱼香汁儿的肉沫拌米饭就炒咸菜香得无与伦比,呵呵。 油一口,下2种酱炒出香味儿,下那一大碗汁儿,略搅至浓稠些,下茄子一扒拉就起锅,自己家吃不要明油,油已经很大了,要漂亮,明油可以有。
茄子炸好了很整,外面一层壳儿,吸饱了鱼香汁水,很是味儿
茄子里面很是嫩,少放豆瓣酱不辣,酸酸甜甜的小孩子也会喜欢。