先将才鱼杀好刮去表面的黏液后去骨，再切成厚薄一致的鱼片，放入清水中漂洗干净，取出用干净毛巾把鱼片的水份吸干，放入盐，少许蝇油入味再加葱姜料酒腌制10分钟，加入蛋清生粉上浆，淋入明油锁住水份待用。
起锅烧油，油温3成热下入鱼片滑锅成熟，再起锅烧油下入姜沫蒜沫爆香烹入料酒下入小米椒段生抽，蠔油，青蒜段调好味放入鱼片炒均匀勾欠淋明油出锅装盘。