原味红豆卷

作者： 8602_ilvx茉莉

原味红豆卷，红豆没有加糖，加几个葡萄干，喜欢甜的豆子加糖。也可以加喜欢的果干！ 发面要会看状态，不要机械看时间！ 醒发好的面团，开盖能闻到酵母的面香味儿，两种方法2选1。 1、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。 2、简单方法：取直径3㎝圆面团，放入水碗里，等面团浮起，面就发好了，对于不会判断发面状态的新手挺好的（这是下厨房厨友的，我本来想标注出处，当时没有收藏，实在找不到了，只能等找到了标准注，如果哪位厨友看到了，麻烦告诉我一声，谢谢！） 2024.7

用料

• 面粉 100克
• 温水 100毫升
• 白糖 1克
• 酵母 1克
• 酵种👆
• 面粉 600克
• 温水（夏季室温水） 300克
• 干红豆 200克
• 葡萄干 适量

原味红豆卷的做法步骤

步骤 1

红豆淘洗，加水浸泡12小时。

步骤 2

电压力锅稀饭键，水淹没红豆，程序结束，焖一小时。

步骤 3

红豆翻一下，再次开启稀饭键，等冒汽后，断电继续焖至常温，倒入漏筐里，用清水冲一下，免得红豆把馒头都染色，控干水分。红豆煮熟即可，不可煮太烂，不可破皮。

步骤 4

酵种制作：温水加入白糖搅拌后撒入酵母，5分钟后酵母激活，放面粉搅拌至无干粉。

步骤 5

醒发至2倍大，皮筋下3厘米，室温20度，4小时回家已涨至9厘米高。

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步骤 6

步骤 6

很棒的蜂窝组织，入冰箱冷藏一夜。

步骤 7

面盆内筛入面粉，倒入酵种，用筷子搅拌，再须须倒入温水搅拌至大面絮。和成稍软的面团。

步骤 8

判断发面的另一种方法：取直径3㎝圆面团，放入和发面盆一样环境的水碗里，等面团浮起，面就发好了

步骤 9

面团发至两倍大。

步骤 10

扒开有蜂窝组织，撒干粉，防粘手，揉面排气。

步骤 11

将面团揪成小剂（湿面团，特意称重，60克一个，发食谱要计量，其实中餐真的没有那么精确），擀成长方形条，中间铺上红豆，左右两边向中间折叠对齐，擀平，铺葡萄干！

步骤 12

从葡萄干卷起。

步骤 13

全部卷好，入锅，盖盖，醒发至1.5倍大！

步骤 14

冷水开大火，冒汽后计时22分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火焖5分钟，防止热馒头遇冷收缩塌陷，锅盖反转内面朝上拿开，防止水蒸气滴到馒头上。

步骤 15

宣软的红豆卷上桌了

菜谱创建时间：2024-07-02 21:40:20