1-小龙虾尾解冻，焯水。冷水下锅，加料酒，焯水(水开煮一分钟左右),捞出控水。
2-炒干。起锅烧油，将焯水龙虾尾水分慢慢炒干，炒至龙虾肉微缩状态。
3-备料。青红椒切段，洋葱切块。
4-炒制。起锅烧油，将龙虾料放入锅中炒出红油，放葱姜，炒出香味后放入龙虾尾，依次烹入料酒，生抽，蚝油，继续炒至融合出香味，放入一杯啤酒，少量清水，炖煮一下，继续加白糖，胡椒粉，继续煮10分钟左右，加入辣椒洋葱翻炒，继续放入蒜末，水淀粉翻炒，出锅前烹入少许醋去土腥味。