里脊肉切食指宽肉条,清水洗净,洗好后攥干水分。如肉不太新鲜可先清水泡15分钟。 往肉里加料酒2勺、白胡椒粉半勺、1点盐,一个方向搅拌,让肉充分吸收调料。
与肉等量淀粉加水,呈非牛顿流体,倒出水分,加入一点食用油,倒入肉中使其均匀上淀粉浆。
初炸:大火油热筷子冒泡,一条条下入里脊肉,肉全部下入后转中火,炸一分钟定型再筷子轻轻推动肉条分散黏连,再炸2分钟左右捞出。从肉全部下入起总油炸时间大约2.5-3分钟。 复炸:大火升油温约40秒,再下入里脊肉复炸,复炸约30-40秒
料汁:糖4勺、醋5勺、生抽1勺、盐适量。搅拌均匀备用。 中火,油温不高时倒入料汁以及一点水淀粉,不停搅拌,等料汁冒大泡泡且挂勺,倒入里脊翻炒均匀,再撒上白芝麻即可出锅