肥瘦相间五花肉皮，用灶火烧一下，刀刮干净，冲洗一下。
冷水入锅，放入1个八角、2片香叶、小半勺花椒，煮10-15分钟后捞出冷却。
小鲍鱼清洗干净，挤干水份，料酒抓拌一下，上锅蒸 1-2分钟后拿出冷却。鲍鱼在制作前，先蒸一下，二次烹饪，口感鲜嫩而不硬。这是做饱鱼的技巧。
煮断生的五花冷却
改刀切小块
底油放入1小勺碎渣黄冰糖，小火熬制糖色。
炒勺不停搅动，直至炒出糖色。
将五花肉入锅，小火快速翻炒，使每一个五花肉都均匀沾上糖色后，加入1炒勺料酒(这一步忘拍了，文字代替说明清楚。)嗞一下锅底，2个八角、少许姜片入锅，翻炒一下。
加入头道酱油、二道酱油，各2小勺。没有酱油，可用老抽、生抽代替。毕竟现在的城市，传统古法酿造的纯粮酱油，已经看不到了。从而取代传统古法酿造的纯粮酱油是商业化的老抽和生抽。70-80年代的酱油，在城市已经很难遇见了。还好，乡下集市还保留了这种小时候的味道。(注 :上图是1小勺的量)
再加入2小勺的南乳汁。南乳汁是上色用的。一种用红曲米做天然色素的原料。加入南乳汁的红烧肉烧出后，品相会更好一些。如果没有南乳汁，可以不加，做出的红烧肉，口感一样好吃，只是颜色暗一些。(注 : 上图是1小勺的量)
待所有调料加入后，中火快速翻炒均匀，加入2小碗温水，温水烧出的肉更加软糯，口感吃起来更嫩一些。盖上锅盖，中大火烧开后，改小火，慢慢烧炖至汤汁略粘稠。
汤汁有粘稠感了，不要收汁太干，留一部分汤汁，把蒸过的小鲍鱼放入锅中，炒拌均匀，盖上锅盖，再烧5分钟左右，收汁差不多了，调个盐度、味素即可。如果酱油和南乳汁里的盐度刚刚好，就不用再放盐了。如果淡了，就再加入一些盐。加盐前，勿必先尝一下，免得咸了。(注 : 酱油和南乳汁里面都含有盐份。)
起锅装盘，好诱人……😍😍
家中团宠菜，下酒菜，干饭菜。