五花肉洗净,一次性刮胡刀来回刮掉毛,毕竟商家处理不干净的
五花肉切大块
热锅放点油,油量不用太多,能够把猪皮浸没就可以了,小火待油热,把肉块放入炸皮,一定小火,不时移动一下肉块,避免沾锅,猪皮发黄就可以了,只炸猪皮!!!
炸好皮的肉块放入温水里浸泡十分钟
洗净肉块,准备姜片
肉块改刀2厘米见方的小块,好入味
没有油的热锅放入小肉块,煸炒至微焦黄,这时候锅里有煸出的油,沥出放置(可以用作其他炒菜、拌馅等)
加姜片、老抽、生抽、白酒、冰糖翻炒,加开水或者温水至肉块2/3处,小火咕嘟一个小时,中间记着翻锅哦
待汤汁渐干时按照自己的口味加盐,快速翻炒收汤装盘。 上海本帮红烧肉出炉,太香了