猪皮上的猪毛用镊子拔干净，冲洗，切块。
锅里加水，水开后放入猪肉，再煮开，捞出五花肉。
五花肉冲水洗去上面粘的沫子，控水备用，姜切片、一勺花椒粒、二粒大料、二片香叶备用。
铁锅锅热后里放植物油，油热但不要冒烟，放入五花肉、姜片、花椒、大料一起都放入锅里，翻炒一会，放料酒（我家都是用黄酒当料酒。）翻炒均匀，放入老抽、生抽，继续翻炒均匀，加足够热水。 注：水一次加够，要加热水。
中火烧开后，调小火，慢慢炖二个小时后再大火收汤。
如果喜欢吃红烧肉里炖鸡蛋的，就煮几个鸡蛋，扒壳，用筷子扎几个眼，锅里加水后就放锅里和肉一起炖，收汤时提前点盛出来。