老北京特色～水爆肚

作者： 娜娜食堂

爆肚是老北京的特色小吃，作为一个老北京的北京人特别好这一口！要说在北京传统小吃中，最具“下酒菜”风格的，莫过于“爆肚”了，今天我就解解馋，用锅圈的毛肚组合做一个老北京水爆肚！

用料

• 锅圈黑毛肚 一袋
• 二八酱 1勺
• 红腐乳 1块
• 韭菜花 半勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1克
• 陈醋 半勺
• 凉白开 适量

老北京特色～水爆肚的做法步骤

步骤 1

锅圈毛肚组合，我们今天用黑毛肚

步骤 2

黑毛肚反复清洗，另一面白色要洗的白白的，切丝泡冷水

步骤 3

按照上面调料比例调好二八麻酱汁，用生抽澥开，加一点凉白开调成比酸奶稠一点

步骤 4

二八酱 王致和红腐乳 韭菜花，调成这样程度就可以了，不要放盐，腐乳韭菜花都是咸的，别忘了加糖和醋

步骤 5

香菜洗净铺盘子底

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步骤 6

步骤 6

锅中做水，水开焯水，把毛肚放在笊篱上不要超过8秒捞出铺在香菜上

步骤 7

8秒到了，把毛肚捞出铺在香菜上

步骤 8

把麻酱汁均匀的浇上，喜欢吃辣的可以加点辣椒段炸的油

步骤 9

一盘地道的老北京水爆肚制作完成

步骤 10

老北京水爆肚讲究趁热吃，那叫一个地道！

菜谱创建时间：2024-06-29 19:21:19