鱼洗净，改刀；小料（大葱花，姜片，大蒜，八角，干辣椒）。
油热撒盐，煎鱼，煎好后盛出备用。
锅留底油，下小料炒香，下豆瓣酱，炒香后加入（老抽，生抽，陈醋，料酒，耗油，盐，鸡精），然后把鱼放进去，倒入开水，没过鱼一半，转小火炖15分钟。
开盖，倒入香菜，蒜末，小米辣，收汁即可。