方法一: 清洗: 西兰花放小苏打或盐清洗干净 焯水: 水中放些盐，用淡盐水去焯 水开放西兰花，水再开立马捞出 （久焯不脆） 过凉: 捞出的西兰花立马过凉 过的越快越脆，过完凉控干水份 （过程中不能用手攥西兰花，会破坏口感，多控会儿水就行）
调制料: 一勺糖 一勺淀粉（用量如图）4克盐 少量水10–20毫升搅匀 因为淀粉会沉淀，下锅之前要再搅一下 调汁是因为西兰花要快炒，节省时间。
炒制: 1.先把锅烧热（让锅整体温度足够高） 关火 倒油 （建议花生油+少许芝麻油炒更香） 2.干辣椒段爆香至变色 放蒜末炒至金黄，蒜末要多一点 （过程中油不能少，油少不利于香味传递） 3.放西蓝花稍微翻炒至均匀裹上蒜和辣椒 4.放料汁翻炒两下料汁均匀后立马就出锅 Ps注意： 1.火要旺,先把锅烧热！ 2.速度要快时间要短， （西蓝花下锅到出锅全程几十秒就够了，蔬菜用大火短时间爆炒，才会脆不出水。）
方法二: 调料汁: 蒜末，干辣椒，糖，盐，花生油，芝麻油（油要多)混合均匀（不用放淀粉和水） 和上述一样正常去炒就行 注意点 1.焯水要快, 用淡盐水，炒完要过凉。 2.先把锅烧足够热再放油 3.西兰花炒要快几十秒结束