清洗 西兰花放小苏打或盐清洗干净 焯水 水中放些盐，用淡盐水去焯 水开放西兰花，水再开立马捞出 （久焯不脆） 过凉 捞出的西兰花立马过凉 过的越快越脆，过完凉控干水份 （过程中不能用手攥西兰花，会破坏口感，多控会儿水就行）
调制料 一勺糖 一勺淀粉（用量如图）4克盐 少量水10–20毫升搅匀 因为淀粉会沉淀，下锅之前要再搅一下 调汁是因为西兰花要快炒，节省时间。
炒制 炒西兰花注意：火要旺，速度要快。 时间要短，下锅到出锅全程几十秒就够了 蔬菜用大火短时间爆炒，才会脆不出水。 锅烧热（让锅整体温度足够高） 关火 （防止锅底局部过热让辣椒蒜易糊） 倒油（建议用花生油加点芝麻油炒更香） 干辣椒段爆香至变色 放蒜末炒至金黄，蒜末要多一点 （过程中油不能少，油少不利于香味传递） 放西蓝花稍微翻炒至均匀裹上蒜和辣椒 放料汁翻炒两下料汁均匀后立马就出锅
第二种方便点味道差点 蒜末，干辣椒，糖，盐，花生油，芝麻油（油要多)混合均匀 （不用放淀粉和水） 和上述一样正常去炒就行