冰皮月饼

作者： 呜了擦擦

口感：微微粘牙 冷藏两天口感都可以 超过两天需要微波炉热10秒左右 甜度适中 我不是很爱吃 卖相不错（打包装了 ）共10个的量 多余的一点点做为损耗 吃不完密封冷冻 然后常温解冻！一定要常温解冻吃 会非常的好吃！

用料

• 冰皮部分 20克每个 多余部分作为损耗备用
• 糯米粉 36
• 粘米粉 24
• 澄粉（小麦淀粉）不可代替 24
• 糖粉 20
• 牛奶 120
• 黄油 12
• 芋泥馅部分 20克每个多余部分作为损耗备用
• 蒸熟的打成泥的芋头 200
• 奶粉 10
• 糖粉 20
• 紫薯粉 8看颜色调试
• 牛奶 40～80之间
• 玉米油 10

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

牛奶和糖粉搅匀后加入全部粉类（黄油除外）过筛一遍放盘子里盖保鲜膜不扎眼 静置30分钟 开中大火22分钟（保鲜膜要耐高温的不然会化） 注意火力 每家火力不同 要蒸熟

步骤 2

蒸熟加入黄油用筷子不停搅拌（图片是另一个配方的 忘记拍摄了） 不烫手后戴手套拉扯拉扯拉扯直至融合完全 有一点点的延展性 建议：分出2/3作为原色面团 分出1/3作为蝶豆花粉色面团 全部弄圆覆盖保鲜膜冷藏 之后在分割成共20克每个的面团揉面密封备用（颜色不要融合到一起去）如图片中的面团

步骤 3

步骤 4

芋头蒸熟打成泥后加入牛奶糖粉和紫薯粉搅匀 不粘锅开小火加入奶粉搅匀不停的翻炒 加入玉米油 继续翻炒

步骤 5

差不多了 要能成团 碾开沙沙的状态（可以尝尝甜度 ）

步骤 6

最终状态 晾一晾分钟 盖保鲜膜冰鲜冷藏 待冷却不粘手后分割成20克.每个 （有余料，是为了怕过程中尝馅有浪费）

步骤 7

将冷藏的冰皮馅每10克原色加入10克蓝色 （我建议白色多加 蓝色少加 比如12克白 8克蓝色）全部揉圆 速度要快 一定戴手套！！ 手套粘少许熟糯米粉按扁冰皮 稍微把四周按薄中间厚一点 包入冷藏的芋泥馅（包各种中式点心的手法）

步骤 8

全部包好后摸上熟膏粉 （薄薄一层） 或着密封冷藏10分钟防粘 模具粘熟膏粉 压出形状

步骤 9

打包

步骤 10

冷藏2天以内可以 天数多了就要冷冻了 吃的时候在转冷藏后 微波炉打10/20秒之间

冰皮月饼的小贴士

馅料里牛奶的用量 牛奶多炒的久 但同时会更加细腻 牛奶少 炒的快 但同时馅料会粗糙一点 看各人的需要 全程小火炒馅 不停搅拌需要准备 《1不粘锅！ 2手套！ 3熟糯米粉！（用来防粘模具） 糯米粉小火炒至微微变色即可！》

菜谱创建时间：2024-06-27 17:13:55