各种月饼皮

作者： YY阎小雨

用料

• 各种月饼皮 看下面

各种月饼皮的做法步骤

步骤 1

蛋月烧月饼皮: 绵糖850g,月饼专用糖浆450g,鸡蛋650g,色拉油800g,蛋糕油20g,中筋/月饼粉(月饼专用面)2500g,泡打粉20g,小苏打15g. 1.糖+糖浆+鸡蛋 一起搅拌至糖化. 2.糖化+慢慢加色拉油+蛋糕油. 3.加面+泡打粉+小苏打 搅拌均匀 醒20分钟,用圆形模具.如果做100g/个的月饼 比例是面40g+馅60g 或者 面50g+馅50g .可以包五仁馅 豆沙馅 黑芝麻馅 除了水果馅不能包. 烤箱上火210 下火180 烤15-20分钟.

步骤 2

广式月饼皮: 可以包榴莲 蛋黄 水果馅 备料:糖浆200g,色拉油75g,碱水35g(月饼专用),月饼粉/中筋面粉250g,吉士粉(调味的)5g. 1.糖浆+油+碱水 搅拌5分钟 2.继续加面+吉士粉 搅拌均匀 3.盖保鲜膜醒1小时 4.可以包50g/个 或者100g/个.包50g(15g皮+35g馅.包100g(25-30g皮+75-70g馅) 5.烤箱上200 下160度 烤15-20分钟.

步骤 3

广东软酥月饼皮: 水350g,糖稀300g,臭粉40g,绵糖1250g,鸡蛋500g(8个),色拉油/大豆油 1100g,月饼粉3500g. 1.除了面其他一起搅拌,糖化了加面.烤箱上200 下190度 烤 看颜色.

步骤 4

京式月饼: 绵糖160g,臭粉3g,水80g,糖稀/糖浆70g,色拉油125g,面500g. 1.除了面 其他一起搅拌,糖化了加面. 2.叠,不用手搓 醒3-5分钟. 馅部分:花生碎+黄豆粉+糖+蔓越莓 一起搅拌,然后加油 再搅拌,分三次用手哆啦加水,最后和到手一捏成团,还能散开的状态. 馅和皮分剂子,馅不能粘着面,开始包月饼,包好团上的月饼别整浮面,会花脸,模具周围一圈整点浮面就行,烤箱预热 上200 下160度 烤5-8分钟先定型,晾一会,表面刷少量蛋黄液(分2次刷).再烤. 正常刷蛋液比例:3个蛋黄+1个全蛋+少盐

菜谱创建时间：2024-06-27 15:09:46