先把苦瓜清洗干净,切掉前后尖后,从中间分成两半,再切成片(不要切得太薄,以免汆水的时候变软,这样就不脆了),然后烧开水,等水开后将苦瓜片倒入水中汆烫,加少许盐,汆烫只需1分钟即可,然后捞出沥干水分,沥干水分后可以放入冰箱冷藏室备用,让苦瓜片迅速降温,这样苦瓜片吃起来会更脆爽。
在等苦瓜片降温的时候现在来调制凉拌佐料:先把蒜末、姜末、小米辣圈、白芝麻放入小碗中,然后起小锅热油,食用油的量以刚好没过这些佐料就好,将热油浇入碗中激发出香味,这个时候依次加入生抽、醋、白糖、蚝油、少量盐(盐先不要放多了,如果味道淡可以再加)、芥末(根据自己承受能力添加),然后把它们都搅匀备用。
将降温后的苦瓜片从冰箱冷藏室拿出,倒入搅匀的佐料,和苦瓜片一起搅匀后,开吃!