蛋清和蛋黄分开打入无油无水的盆 蛋黄加入68克低粉,32克油,32克水,搅拌无颗粒状,不要过分搅拌
蛋白加2~3滴醋,60克糖分三次加入(这是第一次加20克糖)
第二次20克糖
第三次20克糖后 最高档打至纹路不易消失,盆子倒扣都不会流下来,搅拌器提起有个尖尖,不容易弯
蛋白加三分之一到蛋黄里面搅拌,搅拌均匀后全部倒入蛋白盘里搅拌均匀
倒入28*28的烤盘,撒上肉松和葱花,盘子抬起摔打几下,震一下气泡,挤上沙拉酱
烤箱160°预热,放入中层,160°20分钟,180°5分钟,每个烤箱脾气不同,可按照自己烤箱脾气调试
烤好后把油纸掀开晾凉
关键1:打蛋白一定要打到位 关键2:蛋白和蛋黄混合的时候用搅拌器一字搅拌,不要绕圈搅拌(容易消泡),或者用刮刀炒菜式上下翻动